Здравствуйте.
Попробовал сделать, то что вы хотите (пробовал в тестовой версии 1.8). Смысл изменений: запретить просмотр справочника "Скидки", т.к. даже при запрещенных скидках по штрих-коду скидка будет добавляться, по кнопке "Отменить скидку" - отменится.
В настройке "ролей и интерфейсов" скопировал роль "Продавец-кассир", новую роль назвал "Продавец-кассир 2"

Далее удалил у новой роли все "Наборы прав"

Далее надо разрешить Чтение, для каждого справочника отдельно.

Для справочников отображаемых зеленым шрифтом разрешено Чтение, для Скидок (черным цветом) - все права запрещены.
Далее в списке пользователей завел нового пользователя "Кассир 2" с правами "Продавец-кассир 2", либо можно какому-то существующему пользователю изменить права.

Далее, в справочнике "Скидки" у меня есть "скидка 3%", я назначил ей штрих-код.

Продолжение следует...